餐飲品牌：南小碗湖南鮮炒簡(jiǎn)餐
項(xiàng)目坐標(biāo)：武漢金融港廣場(chǎng)/武漢光谷居然之家/深圳龍華高坳村
餐飲類(lèi)型：現(xiàn)炒快餐，打秤自選快餐，白領(lǐng)自選快餐
項(xiàng)目面積：150平米/200平米/160平米
工作內(nèi)容：現(xiàn)炒快餐廳平面布局設(shè)計(jì)，現(xiàn)炒自選快餐廳空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，現(xiàn)炒自選快餐廳空間施工圖設(shè)計(jì)，現(xiàn)炒快餐廳空間軟裝陳列設(shè)計(jì)，現(xiàn)炒自選快餐店的品牌該如何做？
項(xiàng)目概述：南小碗湖南現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐是品深設(shè)計(jì)持續(xù)服務(wù)多年的快餐連鎖品牌，2019年品深完成了南小碗的品牌形象升級(jí)，之后在深圳連續(xù)開(kāi)了7家門(mén)店，菜品現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，口味非常受歡迎，門(mén)店的業(yè)績(jī)也很穩(wěn)定，在疫情下實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張。2022年3月南小碗籌備進(jìn)入武漢市場(chǎng)，計(jì)劃在武漢開(kāi)10家以上連鎖簡(jiǎn)餐店。品深團(tuán)隊(duì)受命對(duì)南小碗整個(gè)門(mén)店進(jìn)行系統(tǒng)全面的升級(jí)，并以此為契機(jī)打造南小碗第三代樣板店。
品深餐飲團(tuán)隊(duì)在對(duì)全國(guó)優(yōu)秀的快餐企業(yè)如老鄉(xiāng)雞、大米先生、老娘舅、南城香、小女當(dāng)家等連鎖品牌進(jìn)行深入地研究和分析后總結(jié)認(rèn)為：
1、快餐店面積都不大，分為就餐區(qū)、顧客自助選菜區(qū)、明檔菜品展示、廚師現(xiàn)炒操作區(qū)、外賣(mài)打包臺(tái)、餐具回收區(qū)等，空間設(shè)計(jì)的第一要求就是如何滿足餐廳基本功能的同時(shí)還要確保餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)流暢，實(shí)現(xiàn)最大經(jīng)濟(jì)量化指標(biāo)？
2、快餐的痛點(diǎn)問(wèn)題始終是如何讓消費(fèi)者真切的感受到我們的干凈衛(wèi)生，產(chǎn)生安全放心的心理感受，從而對(duì)品牌產(chǎn)生信賴認(rèn)同；
3、南小碗現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐相比其他家快餐，最大的特點(diǎn)就是食材都是當(dāng)天選購(gòu)，非常新鮮；炒菜師傅都是清一色湘菜師傅，現(xiàn)炒有鍋氣，味道出眾，比其他快餐好吃很多；當(dāng)面現(xiàn)炒，顧客看得見(jiàn)，吃得更香。
4、快餐面積小，客單價(jià)低，門(mén)店房租成本高。連鎖快餐店需要快速回收成本，一定要嚴(yán)控裝修成本，800元每平米能做到，就堅(jiān)決不花1000元。連鎖門(mén)店的裝修盡量標(biāo)準(zhǔn)化，模塊化，施工工藝簡(jiǎn)單，縮短施工周期，實(shí)現(xiàn)1個(gè)月之內(nèi)迅速交付。
武漢光谷店餐廳門(mén)頭
解決方案：
1、餐廳功能設(shè)計(jì)，不追求座位數(shù)，而是充分滿足后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。整個(gè)餐廳遵循前廳與后廚6:4的面積配比，后廚運(yùn)轉(zhuǎn)的空間夠大，空間收納整齊，廚師工作效率更高。廚房設(shè)置在入門(mén)口，全透明廚房，顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看得見(jiàn)廚師在炒菜，現(xiàn)炒新鮮看得見(jiàn)。顧客進(jìn)門(mén)洗手，取餐盤(pán)自助選菜，找位置就餐，餐具回收，整個(gè)動(dòng)線非常流暢。動(dòng)線設(shè)計(jì)非常驚艷，30多到菜品讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種想全部吃一遍的沖動(dòng)，進(jìn)而胃口大開(kāi)，長(zhǎng)期光顧我們。
武漢金融港餐廳門(mén)頭
2、門(mén)口大面積落地玻璃、墻面使用板材，白色大理石臺(tái)面、灰色地面、木色桌面，橙色亞克力板。整個(gè)空間追求明亮、整潔、舒適的視覺(jué)感受。尤其是門(mén)口的落地玻璃，窗明幾凈，讓路過(guò)的消費(fèi)者都能看見(jiàn)店內(nèi)熱火朝天的狀態(tài)，鍋氣繚繞的煙火氣，產(chǎn)生強(qiáng)烈的進(jìn)店沖動(dòng)。
3、內(nèi)部使用大面積的橙色體現(xiàn)鮮炒有鍋氣的特點(diǎn)，橙色既使人產(chǎn)生一種陽(yáng)光熱情的心里感受，又是現(xiàn)炒時(shí)火焰的顏色，體現(xiàn)了現(xiàn)炒的特性，識(shí)別度非常高。整面墻的木色板材，木色有自己獨(dú)特的質(zhì)感、在空間中又更有親和力，在狹窄的簡(jiǎn)餐空間中也會(huì)讓人感受到輕松，給人一種可釋?xiě)训挠鋹偅屓穗S時(shí)隨地都能感受到大自然的生機(jī)。
通過(guò)圍繞新鮮現(xiàn)炒，南小碗鍋氣鮮炒金牌五星標(biāo)準(zhǔn)，新鮮食材等核心賣(mài)點(diǎn)，大量使用軟膜燈箱，精心設(shè)計(jì)的畫(huà)面，不斷強(qiáng)化南小碗味道好的特點(diǎn)，讓顧客在用餐之時(shí)，不知不自覺(jué)記住了南小碗品牌，記住了我們的“核心鮮炒有鍋氣，趁熱更好吃”的核心賣(mài)點(diǎn)。
4、整個(gè)空間施工盡量簡(jiǎn)單，去掉復(fù)雜的線條，多余的裝飾，沒(méi)有吊頂，造價(jià)成本可控，工期也比較快，空間感受非常的明亮，通透，干凈，舒適。主要成本就在后廚設(shè)備、地面鋪裝、立面材料方面，最終造價(jià)控制住960元每平方米，實(shí)現(xiàn)了不到1000元每平米的造價(jià)傳達(dá)快餐店的干凈衛(wèi)生，味道出眾的預(yù)期目標(biāo)。
遺憾與反思：
1、為了打響南小碗在武漢餐飲市場(chǎng)的知名度，武漢2家南小碗的門(mén)店形象都很靚麗，其實(shí)整個(gè)裝修成本還可以再控制下來(lái)，盡量降低造價(jià)，將簡(jiǎn)餐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)讓給顧客，同時(shí)門(mén)店的投資回收周期也更快；
2、由于是新店，而且我們首次進(jìn)入武漢市場(chǎng)，從設(shè)計(jì)到施工，再到門(mén)店的人員招聘，整個(gè)建店周期達(dá)到70天，時(shí)間太長(zhǎng)。我們是連鎖復(fù)制，門(mén)店的免租周期不到40天，如果能在30天內(nèi)把門(mén)店開(kāi)起來(lái)，才勉強(qiáng)算是合格。還需要不斷優(yōu)化，縮短各項(xiàng)工作的周期。
南小碗現(xiàn)炒快餐連鎖品牌全案升級(jí)策劃設(shè)計(jì)紀(jì)實(shí)
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